Pavé de rumsteck de boeuf poêlé aux pommes & champignons

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
20 cl de vin blanc sec
sel fin, poivre du moulin, fleur de sel
beurre
½ botte de ciboulette ciselée
1 betterave cuite
4 grosses pommes de terre
300 g de trompettes de la mort, ou autres champignons
1 échalote ciselée
1 pièce de rumsteck d’environ 700g

Préparation :
Découper et ficeler les pavés de rumsteck, les réserver. Laver et tailler les champignons en lamelles, les faire revenir au beurre dans une poêle, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée, suer à nouveau et réserver. Éplucher, laver les pommes de terre, les découper en fine julienne à l’aide d’une mandoline, assaisonner et ajouter les champignons. Dans une poêle antiadhésive, disposer l’appareil à pommes paillasson, bien le colorer, le retourner (comme une crêpe) et le cuire au four pendant 15 mn (th. 6). Éplucher et séparer en deux la betterave. Découper en brunoise la première partie et mixer la deuxième partie. Assaisonner et poêler les pavés de rumsteck, déglacer les sucs de cuissons avec les 20 cl de vin blanc sec puis ajouter la purée de betterave. Chinoiser et ajouter la brunoise de betterave.

Source :750g.com