Tajine d’agneau aux aubergines

TajinePour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

8 morceaux de collier d’agneau (1 kg)
1 gros oignon
2 aubergines
2 tomates mûres
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

Préparation

Dans le bas du tajine, faites revenir la viande et l’oignon pelé et émincé dans la moitié de l’huile d’olive pendant environ 20 min.

Pendant ce temps, lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en cubes sans les peler.

Lorsque l’agneau et les oignons sont dorés, retirez-les et réservez-les.

Faites revenir les aubergines dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles fondent. Si nécessaire, retirez alors l’excédent d’huile avec une feuille de papier absorbant.

Remettez l’agneau et les oignons dans le tajine. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers, ainsi que la coriandre ciselée. Salez et poivrez. Mélangez. Mouillez avec 25 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 40 min au moins sur feu doux.

Servez chaud.

Les petits conseils

Si vous n’avez pas de tajine, utilisez une cocotte.
Si votre tajine est en terre vernissée, interposez un diffuseur entre le gaz et le plat.
Vous pouvez panacher collier et poitrine d’agneau.

Source : Recette extraite de l’Agneau passe à table/ Blandine Vié/ Emmanuel Renault/l’Epure